| 
Ореховый завтрак
- 0,5 стакана проростков подсолнечника;
- 0,5 стакана кедровых орешков или фундука, замоченных в течение 8-10 ч;
- 2-3 ст. ложки замоченного изюма;
- 1 стакан яблочного сока (свежеприготовленного);
- 1 стакан профильтрованной воды.
Смешать все компоненты в миксере. Такой завтрак можно приготовить с любыми проростками.
Цитрусово-миндальный салат
- Очищенный апельсин;
- Половина грейпфрута;
- 0,5 стакана апельсинового сока;
- 0,5 стакана проростков пшеницы.
Перемешать нарезанные апельсин и грейпфрут. Смешать апельсиновый сок и пропущенные через мясорубку проростки пшеницы. Полить салат получившейся массой.
Проростки со свекольными листьями и огурцами
- 4-5 ст. ложек проростков пшеницы;
- 100 г листьев сахарной или кормовой свеклы;
- 100 г огурцов;
- 2-3 стебля зеленого чеснока;
- 200 г простокваши (сливок, сметаны);
- 1 ст. ложка меда;
- зелень укропа.
Вымытые свекольные листья нарезать узкими полосками, а огурцы - мелкими кубиками. Добавить мелко нарубленные чеснок и укроп. Залить взбитой простоквашей, смешанной с медом и проростками. Хорошо перемешать и сразу подавать на стол.
Проростки с фруктами или ягодами
- 100 г проростков;
- 100-150 г нарезанных фруктов или ягод (яблок, груш, слив, черешни, клубники, малины, смородины, брусники и т. п.);
- 1 ст. ложка меда или подсолнечного масла.
Проростки смешать с фруктами или ягодами. Можно добавить мед или подсолнечное масло.
Проростки с сухофруктами
- 100 г проростков;
- 50 г любых сушеных фруктов: инжира, изюма, фиников, яблок, груш и т.п.
Намочить сушеные фрукты, перемолоть их на мясорубке и смешать с проростками.
Проростки со свеклой и чесноком
- 5-7 ст. ложек проростков;
- Свекла;
- Чеснок;
- Растительное масло;
- Зелень.
Проростки или их хлопья в произвольном соотношении смешать с протертой на мелкой терке свеклой (сырой, печеной или пареной). Добавить рубленый чеснок, растительное масло и зелень по вкусу.
Проростки с капустой кольраби
- 4-5 ст. ложек проростков;
- 50 г очищенных любых орехов или семян масличных культур;
- 100 г кольраби;
- Натертая цедра лимона или апельсина.
К замоченным проросткам добавить смолотые орехи и кольраби, натертую на крупной терке или нашинкованную соломкой. Размешать и заправить лимонной или апельсиновой цедрой. Украсить блюдо тонкими полосками лимонной или апельсиновой корки.
Проростки с капустой и весенними овощами
- 4-6 ст. ложек проростков пшеницы;
- По 100 г капусты и молодого картофеля;
- По пучку зеленого чеснока с пером и петрушки;
- 200 г простокваши (сливок, сметаны);
- Половина лимона.
Капусту вместе с кочерыжкой и наружными листьями нарезать узкой соломкой, сырой картофель - мелкими кубиками, зеленый чеснок и петрушку мелко порубить. Простоквашу взбить в однородную массу, смешать с лимонным соком и залить этой массой овощи. Добавить предварительно замоченные хлопья проростков или свежие проростки. Все размешать и украсить веточками петрушки.
Проростки овса с орехами
- 30 г пророщенного овса;
- 30 г лесных орехов (миндаля);
- 30 г сушеных фруктов.
Смешать орехи, нарубленные сушеные фрукты и пророщенный овес.
Проростки с капустой и яблоками
- 4-5 ст. ложек проростков пшеницы;
- по 100 г капусты и яблок;
- 200 г простокваши (сливок, сметаны);
- 1 ст. ложка меда;
- Пловина лимона.
Капусту нашинковать тонкой соломкой, добавить яблоки, нарезанные мелкими кубиками, проростки и простоквашу, взбитую с медом и лимонным соком. Размешать и сразу же подавать блюдо на стол.
Салат из проростков с морской капустой
- 0,5 стакана проростков чечевицы;
- 0,5 стакана проростков кукурузы;
- 1 ст. ложка вымоченной морской капусты;
- 1 луковица;
- 1 красный сладкий перец;
- Зелень укропа и петрушки.
Все компоненты перемешать, полить соком, выжатым из одного лимона или грейпфрута.
Проростки с огурцами и яблоками
- 4-5 ст. ложек проростков пшеницы;
- По 100 г огурцов и яблок;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 200 г простокваши (сметаны);
- 1 ст. ложка меда или вишневого варенья.
Огурцы и яблоки вымыть и вместе с кожицей нарезать мелкими кубиками (яблоки режут вместе с семенными коробочками). Залить простоквашей, заправленной очищенным и сильно измельченным чесноком, и подсластить медом. Добавить приготовленные проростки и снова все перемешать. Подавать к столу, украсив блюдо какими-нибудь плодами из варенья, а летом - свежими ягодами вишни, смородины или кислыми фруктами.
Проростки с зеленым горошком
- 4-6 ст. ложек проростков пшеницы;
- 200 г молодого проросшего зеленого горошка);
- По 2-3 стебля зеленого лука и чеснока;
- 200 г простокваши (сметаны);
- Яичный желток;
- Укроп.
Горошек смешать с проростками и мелко нарубленными зеленым луком и чесноком. Залить простоквашей, заправленной желтком и измельченной зеленью укропа. Все это размешать и сразу подавать блюдо на стол.
Салат "Сладкая пшеничка"
- 0,5 стакана пророщенных пшеничных семян;
- 2 ч. ложки кунжута;
- Мед.
Размельчить семена и добавить к пророщенным зернам. Добавить мед по вкусу.
Картофельный салат
- 2 картофелины средней величины;
- 0,5 стакана пророщенных зерен;
- 0,5 стакана сельдерея;
- 3 ст. ложки семян подсолнечника;
- Пол-лимона.
Очистить и мелко порезать сырой картофель, добавить сок лимона, пророщенные зерна и сельдерей. Сверху посыпать семенами подсолнечника. Съесть нужно сразу, поскольку картофель быстро темнеет.
Мягкий сыр из семян
- 1,5 стакана проростков подсолнечника;
- 0,5 стакана проростков кунжута (однодневных);
- 1 стакан реджевелака (приготовление см. внизу).
Измельчить проростки и добавить реджевелак, чтобы получилась густая паста. Положить ее в банку, накрыть салфеткой и оставить бродить на 10-12 ч (чем дольше выдержка, тем острее вкус сыра). Когда ферментация закончится, проткнуть сыр вилкой и слить воду, образовавшуюся на дне банки. Такой сыр можно приготовить с проросшим миндалем или фундуком. Сыр нужно держать в холодильнике в закрытой посуде не более 5 дней.
Йогурт из семян
- 1 стакан проростков подсолнечника;
- 0,5 стакана проростков кунжута или миндаля (однодневных);
- 2 стакана (приготовление см. внизу).
Приготовить однородную смесь из проростков и реджевелака, вылить смесь в стеклянную банку, закрыть салфеткой и оставить на 10-12 ч при комнатной температуре. Перед употреблением йогурт перемешать. Хранить йогурт в холодильнике, но употреблять его в теплом виде, разбавляя подогретым реджевелаком или горячей водой.
Пшеничное молочко
- 1 стакан проростков пшеницы;
- 4 стакана профильтрованной воды;
- 0,5 стакана замоченного изюма.
Смешать пшеницу, изюм и воду в миксере, процедить. Полученное молочко хранить в холодильнике. Отжатый жмых использовать в качестве завтрака вместе с йогуртом из семян.
Мука для салатов, каш и напитков
Из пророщенных зерен можно получить муку и посыпать ею салаты, каши.
Для этого пророщенные зерна подсушиваем и размельчаем в миксере. Таким же образом мы готовим различные напитки с соком, с медом, со сливками (молоко не стоит использовать).
Мука из зерен проросшего и подсушенного ячменя очень полезна при диабете. Рецепт очень прост: три столовых ложки этой муки заливаем литром кипятка и принимаем три раза в день по столовой ложки.
Кисель из ячменя
Весьма полезен людям с диабетом, язвами желудка и двенадцатиперстной кишки кисель на основе пророщенных зерен ячменя.
Зерна ячменя приготавливаем приведенными выше способами, готовые зерна измельчаем на мясорубке или в кофемолке. Добавляем немного холодной воды, заливаем кипятком и еще пару минут кипятим, Полученную взвесь оставляем на двадцать минут и сцеживаем.
Принимать такой кисель нужно свежеприготовленным в течение полумесяца.
Реджевелак
Помимо традиционных способов приготовления пророщенного зерна существуют еще реджевелак – это напиток из пророщенных зерен пшеницы, ржи, овса, бобовых и сои с высоким содержанием ферментов.
Полстакана тщательно подготовленных зерен пшеницы, бобовых, сои заливаем слабосоленой водой, недолго настаиваем и сливаем воду. Затем промываем зерна под проточной водой и засыпаем в посуду, которую наполняем водой, полностью покрыв зерна. Емкость накрываем тканью, помещаем в темное место и настаиваем полсуток, по истечению которых сливаем воду и зерна оставляем еще на сутки, не промывая их. После появления ростков заливаем шестью стаканами холодной отфильтрованной воды и выдерживаем еще три дня при 18-20 градусах в затемненном месте. Настой готов, у него проявляется приятный запах и слегка кислый оттенок. Воду сливаем в другую посуду и храним в холодильнике.
Употреблять реджевелак нужно в теплом виде по два стакана в день или можно приготовить на его основе различные супы без термических обработок.
Традиционные вторые блюда с ростками
можно готовить на основе различных каш. Ростки зерен добавляем непосредственно в кашу или слегка томим полчаса вместе с кашей или отдельно.